Microfiltrazione tangenziale
La microfiltrazione tangenziale ha avuto negli ultimi anni particolare sviluppo principalmente grazie ai benefici qualitativi apportati ai vini. La tecnologia tangenziale a fibra cava rappresenta oggi il sistema di filtrazione che più rispetta il vino applicando pressioni inferiori ad 1 bar e praticamente senza riscaldamento del prodotto. I principali vantaggi di questa tecnica possono essere così riassunti:
Dal punto di vista qualitativo:
- si ottengono in un solo passaggio vini molto limpidi
- si ha un’immediata esaltazione e definizione dei profumi con una decisa sensazione di pulizia aromatica generale
- si ha un miglioramento del quadro colloidale grazie all’eliminazione delle proteine condensate
- si migliora e si accelera la stabilizzazione tartarica grazie alla separazione dei colloidi protettori di maggiori dimensioni
- non ci sono coadiuvanti di filtrazione, quindi nessun rischio di cessioni aromatiche
Dal punto di vista microbiologico l’eliminazione della maggior parte dei batteri e dei lieviti (incluso Brettanomyces) permette di:
- produrre vini con residuo zuccherino
- arrestare o impedire la FML
- interrompere fermentazioni anomale
- produrre mosti muti
- ridurre il solfitaggio
Dal punto di vista pratico:
- si elimina il consumo e lo smaltimento delle farine fossili
- si riduce il consumo dei chiarificanti
- si facilita molto la filtrazione preimbottigliamento allungando anche la vita delle cartucce
La microfiltrazione tangenziale ha avuto negli ultimi anni particolare sviluppo principalmente grazie ai benefici qualitativi apportati ai vini. La tecnologia tangenziale a fibra cava rappresenta oggi il sistema di filtrazione che più rispetta il vino applicando pressioni inferiori ad 1 bar e praticamente senza riscaldamento del prodotto. I principali vantaggi di questa tecnica possono essere così riassunti:
Dal punto di vista microbiologico l’eliminazione della maggior parte dei batteri e dei lieviti (incluso Brettanomyces) permette di: